... ร่องรอยความรู้สึก จากบันทึกของหัวใจ ...

... ไดอารี่เล่มนี้ ไม่ค่อยมีเรื่องราว กิจวัตรประจำวัน บันทึกอยู่สักเท่าไร...
... เป็นไดอารี่ของความรู้สึก ...
... ที่บันทึก อารมณ์ ความรู้สึก ความนึกคิด ของคนธรรมดาๆคนนึงไว้ ...
... บางทีก็อาจตรงใจใครหลายคน บางทีก็ขัดแย้งความรู้สึกหลายๆคน ...
...
... เพราะต่างใจก็ต่างจิต ...
... ความรู้สึก นึกคิด ที่เกิดขึ้น จึงเป็นสิ่งที่น่าบันทึก ...
... เมื่อเวลาผ่านไป ความรู้สึกในใจอาจเปลี่ยนแปลงไป ...
... แต่ถ้าเราหวนกลับไปหาความรู้สึกตอนนั้นได้ ...
... จะทำให้เรารู้ว่า เหตุการณ์รอบๆความรู้สึกนั้น ...
... จะยังคงชัดเจนในอยู่ความทรงจำ โดยไม่ต้องพึ่งบันทึกใดๆ ...
Diary of pixel ::: ร่องรอยความรู้สึก ในบันทึกของหัวใจ

 


[ home ::: diary ::: about me ]

ร้านอาหารกับการตลาด
03 Apr 2009 - 23:25:46

 

... ร้านอาหารไทยที่นี่มีหลายขนาด ...
... มีทั้งขนาดเล็ก ๆ ทำกันชิล ๆ ไม่วุ่นวาย ไม่ซีเรียส ยอดขายวันละ $500-$1000 ก็พออยู่ได้ ...
... ขนาดกลางที่ busy ขึ้นมาหน่อย ยอดขายวันละ $1500-$3000 ...
... ไปจนถึงขนาดใหญ่ ที่จัดว่าเป็นร้านทำเงิน ยอดขายต่อวันก็ $2500-$3000 ขึ้นไป ...
...
... ร้านอาหารไทยที่นี่จำนวนไม่น้อย เจ้าของเป็นพ่อครัว-แม่ครัว ตัวเอ้ ...
... คือเป็นกุ๊กจริง ๆ ที่ไม่ใช่นักธุรกิจ ไม่ใช่นักบริหาร นักการตลาด ...
... ก็เลยทำร้านอาหารด้วยสไตล์ลูกทุ่งมาก ๆ ลุยมันดุ่ม ๆ ลุ่ม ๆ ดอน ๆ ...
... ถ้าจะพูดจาให้สามหาวหน่อย ก็ทำอาหารชั้นหนึ่ง แต่การตลาดไม่เอาอ่าวเลย ประมาณนั้น ...
... ซึ่งการที่ร้านอาหารที่บริหารหัวใจของร้านซึ่งคือรสชาติอาหารได้อย่างดีเยี่ยม ...
... กลับไม่เป็นที่นิยม ลูกค้าไม่ค่อยเข้า คนไม่ค่อยรู้จัก รายได้ไม่ค่อยดี ....
... ทำให้ความสำคัญของ การตลาด แสดงตัวเด่นชัดขึ้นมาทันที ว่าขาดพี่แล้วน้องจะร้องไห้ขนาดไหน ...

...

... ร้านอาหารไทยที่ผมชื่นชมในการบริหาร คือ Bangkok City @ Greenville ของพี่โจ ...
... เพราะร้านนี้ไม่ใช่ร้านใหม่ แต่เป็นร้านที่ประกาศขายให้คนมาซื้อไปทำต่อ ...
... แต่หลังจากเปลี่ยนเจ้าของมาเป็นพี่โจ แกสามารถยกระดับรายได้เฉลี่ยของร้านต่อเดือน ...
... เพิ่มขึ้นมาได้อีกกว่า $1,000 ด้วยเวลาเพียงไม่ถึงปี ...
... แม้เรื่องรสชาติอาหาร อาจจะไม่ถูกปากคนไทยนัก เพราะจะหนักไปทางรสที่ฝรั่งชอบ ...
... แต่อะไรทำให้ร้านอาหารร้านนึงยอดขายพุ่งขึ้นมาได้ เพียงแค่เปลี่ยนเจ้าของ ...
...
... แนวทางการบริหารร้านของพี่โจที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง ที่พี่เค้าเคยเล่าให้ฟัง คือ ...
... ลงพื้นที่สำรวจตลาดจริงด้วยตนเอง ว่าในย่านรอบ ๆ ร้านนั้น ส่วนมากเป็นลูกค้าแบบไหน ...
... แล้วเอาข้อมูลมาวิเคราะห์ หาข้อจำกัดต่าง ๆ นา ๆ ...
... เช่นว่า ในละแวกนี้ส่วนมากเป็นอพาร์ทเมนท์ของชนชั้นล่าง ไปถึงกลาง ๆ ...
... แถมส่วนมากเป็นนักเรียน เลยไม่ค่อยมีกำลังซื้อสักเท่าไรนัก ...
... พี่โจเลยเล่นโปรโมชั่นไปที่คูปองส่วนลดมั่ง Buy one get one free มั่ง ...
... ยิงคูปองเหล่านี้ไปตามสื่อที่เน้นให้เข้าถึงกลุ่มคนเหล่านี้ มากกว่าคนกลุ่มอื่นที่ยังไม่ใช่เป้าหมาย ...
...
... การหากลุ่มลูกค้าให้เจอก่อน (prospect customer) ...
... แล้วยิงเข้าไปโดยตรง ด้วยกระสุนที่เหมาะสมกับกลุ่มคนเหล่านี้ ...
... ทำให้ได้ผลดีมากกว่าร้านอื่นที่ไม่คิดมาก เอาแต่ไปลงโฆษณาตามหนังสือพิมพ์ กระจายไปในวงกว้าง ...
... ทำให้ไม่เห็นผลที่ลงทุนด้านการตลาดไปเท่าที่ควร ...
... แล้วก็นั่งกุมขมับว่า ลงโฆษณาไปตั้งหลายตัง ไม่เห็นดัง ไม่เห็นช่วยอะไร ...
... เพราะการตลาดที่ดีมันไม่ใช่สักแต่ว่ายิงโฆษณา ...
... มันยังมีอะไรให้พิจารณามากกว่านั้นเยอะ ต้องหาข้อมูล วิเคราะห์ วางแผน ก่อนลงมือทำ ...
... ไม่ใช่ออกแรงเยอะ ๆ แล้วเอาเขาดัน อันนั้นไม่เวิร์คครับ ...
...
... ไม่เพียงหาโอกาสสร้างลูกค้าใหม่เท่านั้น แต่ลูกค้าที่เดินเข้าร้านมาทุกคน ...
... พี่โจยังมองเป็นโอกาสในอนาคตที่จะต่อยอดออกไปได้อีกไม่รู้จบ ...
... ทุก ๆ togo order จะต้องแปะติดใบปลิวโฆษณาร้าน ที่มีเมนูอยู่ในตัวไปด้วย ...
... ย้ำว่าทุก order นะ ไม่เกี่ยงว่าเป็นลูกค้าเก่าหรือใหม่ ...
... ตรงนี้คือความกล้าที่จะลงทุนในโอกาสที่ยังมองไม่เห็น ...
... เพราะบางร้านถ้าเห็นเป็นลูกค้าเก่า ก็ไม่ให้แนบใบปลิวไปละ เปลืองเปล่า ๆ เค้ารู้จักเราแล้ว ...
... ตอนแรกตัวผมเองก็คิดว่าแบบนั้นสมเหตุสมผลกว่าการตะบี้ตะบันแจกโฆษณา ...
... แต่ไม่น้อยทีเดียว ที่ออกไปส่ง delivery แล้วเจอคนถามว่ามาจากร้านไหน ยูมีเมนูอีกมั้ย? ...
... ไม่ว่าจะเป็นพี่ยามหน้าประตู หรือผู้อาศัยในตึกเดียวกันที่เจอในลิฟท์ ...
... หลายครั้งก็แกะเมนูที่แปะอยู่บนถุงนั่นแหละให้ไป เป็นการสร้างโอกาสลูกค้าใหม่ ...
... เลยฉุกคิดได้ว่า การแปะใบปลิวร้านไปยัง togo order ทุก ๆ ถุงนี้ ...
... ไม่ใช่การสิ้นเปลืองแต่อย่างใด ตรงกันข้ามมันเป็นการลงทุนที่คุ้มค่ามาก ...
... เพราะขนาดเราไปส่ง delivery ยังโดนถาม แล้วคนที่ซื้อไปล่ะ ...
... บางทีอาจจะเจอเพื่อนระหว่างทาง บางทีอาจจะมีเพื่อนมาเที่ยวบ้านแล้วเห็น togo menu ...
... พวกนี้แหละ โอกาส ทั้งนั้น ...

...

... นี่ละมั้งครับที่เค้าว่า ...
... โลกนี้มีเงินทองกองอยู่เต็มพื้น ...
... รอให้คนที่มองเห็นมันหยิบเอาไป ...

 

<< ฮีโร่กะเหรี่ยง / Alien Saver ผู้สอนที่ป้อนไม่เป็น >>

 

(7) Comment

ความคิดเห็นที่ 1



กาบหอย [25 Jul 2009 - 23:25:43 ]


ความคิดเห็นที่ 2

..มาลงชื่อ..


..ปล..ชอบสามบันทัดสุดท้ายแหล่ะ..
..แต่เปลี่ยนจาก \'เงิน\' เป็น \'ความสุข\' นะ..

หนูแหม่ม (http://jaokhaa.multiply.com/) [27 Jul 2009 - 11:41:10 ]


ความคิดเห็นที่ 3

ไม่ได้เข้ามานาน
สบายดีนะคะ?

timtim [14 Aug 2009 - 15:50:14 ]


ความคิดเห็นที่ 4

... สบายดีจ้ะ ...
... เห็นใน facebook เดินสายเหมือนกันนะเรา ...



pixel (http://www.pixellive.com) [15 Aug 2009 - 12:51:54 ]


ความคิดเห็นที่ 5



ไอ้หนุ่มรถไฟ [16 Nov 2010 - 10:57:36 ]


ความคิดเห็นที่ 6

ขอบคุณแนวคิดนี้มากๆทำให้ในหัวผมสามารถต่อยอดแนวคิดอื่นๆได้อีกมากมาย ขอบคุณจากใจครับ

คนกำลังเริ่มทำธุรกิจ [03 May 2011 - 19:25:10 ]


ความคิดเห็นที่ 7

ชอบแนวคิดของคุณ เจ๋งมาก ขอบคุณสำหรับแนวคิดในการต่อยอด

Tonpalm [05 Jun 2011 - 16:21:32 ]

 


คุณค่าของการแลกเปลี่ยนประสบการณ์ทางความคิดนั้น มิอาจประเมินได้
รบกวนกรอกเลขที่เห็นหน่อยนะครับ กัน Spam
4003
นามมือ
อีเมลไว้เสวนา
เนื้อที่โฆษณา


 


Comment Alert (3 วันที่ผ่านมา)

 
Jan 2011
  01:  ย้าย / move
 
Jan 2010
  13:  กะเหรี่ยงหางาน / An Alien Job Seeker
  07:  ยิ่งเล็กยิ่งใหญ่
  01:  เป้าหมายปี 2010
 
Nov 2009
  18:  โชคดีเติมฟรี / Lucky Free Gas
  13:  น้ำน้อยชนะไฟ
 
Oct 2009
  30:  ของส่วนตัว / Privacy
 
Jun 2009
  03:  The Terminal
 
Apr 2009
  28:  วิมาร ภาค ๒
  21:  เมื่อกีตาร์กลายมาเป็นอุปกรณ์หากิน
  19:  ส่งตัวเองเรียนเมืองนอก ประเสริฐจริงเหรอ?
  17:  บกพร่องโดยสุจริต
  12:  สงครามสงกรานต์ / Songkarn War
  08:  วิมาร
  05:  ผู้สอนที่ป้อนไม่เป็น
  03:  ร้านอาหารกับการตลาด
  02:  ฮีโร่กะเหรี่ยง / Alien Saver
 
Mar 2009
  28:  นานาจิตตังค์
  15:  มุขไม่เนียนจะโดนเจี๋ยนเอาง่าย ๆ
  07:  น้องสาวห่างห่าง / a next door sister
  06:  ความงามในหน่อไม้
  04:  ดอกไม้ที่ไร้เกสร / Pollenless Blossom
 
Feb 2009
  13:  ไกลเกินจะคว้าหรือแค่ละสายตาจากมัน?
  09:  เพลงไรดี? / which song?
  01:  กรุงศรีอยุธยาเป็นเมืองอกแตก
 
Jan 2009
  23:  ยินดีกับผมหน่อย
 
Oct 2008
  31:  zombie อาละวาด
  29:  มวยหูฟัง / headphone competition
  21:  ความคาดหวัง คือเหตุแห่งความท้อใจ
  20:  บัญชีความดี ไม่มี 'ขาดทุน'
  16:  Phi Theta Kappa
  13:  คลิปอ้น / Aon's clips
  09:  ตัวแทนแอนด์ผู้พิทักษ์
  07:  ยิ้มสีเลือด / Red Smile
 
Sep 2008
  19:  กระบี่กษัตริย์ในมือจัณฑาล / exploit
  06:  เมื่อระบบมันห่วย / Useless System
  05:  กู้บ้าน / Apartment Recovery
  04:  นานาวาทะทางการเมือง
  03:  สยามเมืองยิ้ม / Land of Smile
 
May 2008
  31:  สิ่งที่เกิดไปแล้ว / it happened
 
Apr 2008
  30:  ลูกค้างี่เง่า / stupid customer
  20:  อาหารไทย ความภูมิใจระดับโลก
  13:  ทำงานร้านอาหาร ทำงานกับชีวิตคน
  05:  Defragmentation
 
Mar 2008
  24:  MSN virus
  19:  แมคบุ๊คอมตะ / undying Macbook
  13:  Bose (อ่านว่าโบส)
  12:  อีเมลมักง่าย / Negligent Email
  07:  การนั่งสมาธิทำให้ฉลาดขึ้น
  04:  ยึดอำนาจ / revolution
  03:  ละอองน้ำแข็งในแสงไฟ / the beautifully-flying snow
 
Feb 2008
  28:  เครื่องซักผ้าเปี่ยมประสบการณ์ / The experienced washer
  25:  hi5 society
  22:  Tip = โลกทั้งใบของใครอีกคน
  21:  อเมริกามหาอำนาจ / America Power
  16:  คุก / Jail
  11:  ตั๋วดัดนิสัย / Habit Controlling Ticket
 
Jan 2008
  30:  Salata
  25:  เมาส์ทรงพลังที่สะดือเน่า / a rotten-naveled mighty mouse
  23:  รูมเมทผู้น่ารัก / how nice my roommate is
  19:  ความรันทดบนท้องถนน / delivery toughness
  09:  คนขับรถ / Delivery
  06:  จดหมายจากหลานชาย / Last Letter
  05:  เสียงสุดท้าย / Last Words
  03:  วันที่ยายไม่กลับบ้าน
 
Sep 2007
  13:  จรรยาบรรณบริกร / Wait Ethic
  10:  ปลอดภัยไว้ก่อน / Safety First
  08:  Day31: Civic's closed deal + Pool Bar
  07:  Day30: a gal-faced man
  06:  Day29: All in one backpack + just smile :)
  05:  Day28: The Red Civic
  04:  Day27: talk to customer + grand mom
  03:  Day26: Windows & Viruses + Civic + busy
  02:  Day25: full-day work + first income :)
  01:  Day24: First photography job + Basketball + wii
 
Aug 2007
  31:  Day23: First Hang Out
  30:  Day22: looking for used car + this world has no secret
  29:  Day21: Start work
  28:  Day20: English in the class
  27:  Day19: Open Semester + Got a job
  26:  Day18: Used books
  25:  Day17: Apply jobs + Basketball @ UD
  24:  Day16: วันนี้ไม่ได้ทำอะไร ไม่ต้องเข้ามานะ
  23:  Day15: two guitar players
  22:  Day14: Fire in the ass hole -_-'
  20:  Day12: Reschedule + Tom Thumb + Fitness
  19:  Day11: Bootcamp, Windows and enjoy Gaming ^^'
  18:  Day10: brown rice
  17:  Day9: Orientation
  16:  Day8: Money Pending + Broccoli and Pork with Oyster Sauce
  15:  Day7: T.B. Test's result & Shopping mall
  14:  Day6: Take order
  13:  Day5: Test of English + first time in transportation
  12:  Day4: Yahoo's maps + first cooking
  11:  Day3: Bangkok City
  10:  Day2: Jet lag
  09:  Day1: First sight
  09:  แค่ฟ้าที่กั้นไว้ / to the land behind the horizon
  09:  สปริงตัว / Take off
  08:  ย่อตัว / packing

....................................

... แสดงความคิดเห็นได้ทุกเรื่องครับ ...
... เรื่องเก่าๆก็ comment ได้ ...
... ไม่ต้องกลัวว่าผมจะไม่ได้อ่าน ...
... ทำระบบเตือนเอาไว้แล้ว ...
... เมนท์มาเถิดครับ ...
... เดี๋ยวผมจะไสหัวเข้าไปอ่านเอง ...
... :) ...

pixel

 


Design & Develop by pixel
© copy right 2008, All rights reserved.

[7282]